文章编号：95463 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 06:21:57 / 浏览：次

卤肉做法有很多，这里提供一个常见的做法，让你简单上手，尝试下一道美味的卤肉。以下是一个基本的卤肉制作步骤：

### 所需材料：

1. 猪肉（最好是带皮五花肉） 1000g

2. 老抽、生抽 各40g（可按个人口味调整）

3. 料酒 60g

4. 白糖 30g

5. 姜蒜 适量

6. 八角、桂皮、香叶、花椒 适量（根据个人口味调整）

7. 水 充足（至少覆盖肉）

### 制作步骤：

1. **准备食材**：将猪肉切成大块，一根葱切成段，一部分切片，姜切片。目的是为了整体调味和增加肉的层次。

2. **焯水**：将切好的猪肉放入冷水中，加入一汤匙料酒（或者5g料酒），大火烧开。火开后撇去浮沫，再煮1－2分钟，用漏勺捞出肉块，用温水洗干净。这样做的目的是去除血水和杂质。

3. **炒糖色**：将锅洗干净后，放入20g白糖，小火加热糖浆，炒到糖浆变红冒泡时，加入焯水后的肉块，翻动让每一块肉都均匀上色。肉块上色均匀后加葱姜炒香。

4. **加调料和汁液**：加入适量的香料（为防止香料覆盖卤肉的香气）。然后倒入高压锅或炖锅中，根据个人口味加生抽、老抽调颜色和味道，加水到刚刚完全覆盖肉面为宜。如果没有高压锅或炖锅也可以用砂锅等其他锅具。保持大火炖10分钟。然后撇去浮沫和杂质。，调整汤汁附加量以确保有足够的汁水浸过肉面。可选择继续炖煮20-30分钟。

5. **加压**：如果使用高压锅焖煮：大火烧开后转小火炖煮15－20分钟即成。如果不用高压锅可以直接用普通锅煮，时间稍微延长一些，炖煮到筷子可以轻松穿透肉即可。如果舀取汤汁发现少了就加水。继续煮15-20分钟即可收成浓汤状态。

6. **试味**：使用筷子测试肉的熟度及味道的咸淡，可以食量加盐让卤肉口感更合适；感觉颜色不够黑时可以用筷子沾点酱汁往肉上抹抹增色。此时您可以闻到一股醇厚的香味扑鼻而出，主食就做成了香喷喷的卤肉啦！

7. **出锅**：用筷子取出炖好的卤肉放到大盘里晾凉就可以了。（如果当天吃不完建议放凉后分成一次食用量来保存防变质）如果想要增加香气或口味可以根据爱好加上点到卤制品中如青椒或者葱花等等来帮助调节口感味道哦！

希望以上步骤能够帮助您完成一个美味的卤肉制作体验！

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